【小店厨师的夜班日记】千层面与海鲜套餐(8)

下一道甜品则是焦糖布丁——先用砂糖加水熬出一点焦糖铺在碗底，然后用拿出全脂牛奶，一半加上香草豆荚一半不加，都加糖煮到半开。之后将没加豆荚的牛奶略微放凉兑到搅拌完成的蛋黄里过筛，然后将带有香草豆荚的牛奶兑入过筛的牛奶蛋液中——用香草豆荚的话不要过筛，因此分别煮制最好，如果是香草精的话全部过筛就行了。混合好的蛋液倒在碗中放入烤盘，然后在烤盘中加入热水，170度烤35分钟后放凉冷藏。上菜时先在布丁上面撒上砂糖，然后用喷枪炙烤成焦糖壳，这道焦糖布丁就做好了——相比普通的做法，这样做出的布丁上下都有焦糖，焦糖的香味会浓郁很多。
搭配这三道甜点的则是与第一道开胃酒同产自莱塔尼亚托卡伊的阿苏葡萄酒，这瓶拥有每升150克残糖的甜酒比起之前的“糖浆”要清冽许多，自身携带的酸味儿也可以中和它的甜度，搭配老板娘做的这些“糖罐子”再合适不过。
15道菜、12瓶酒，从托卡伊开始再由托卡伊收尾——到这里，这一整套“海鲜套餐”就算是结束了。在这之后所上的干邑、拿铁、马卡龙与加了松露的松露巧克力球就仅仅是供食客饭后消遣的“小玩意儿”了。

餐后酒、咖啡和小食上桌之后，我终于舒了一口气——不得不吐槽，这一顿的工作量真的不少，而且很多时候都需要同时操作，对于我们这种小饭馆来说实在是太占用人工了。只能说幸亏今天半夜快餐点的人多，加上今天来的人普遍比平常晚，半夜12点到夜里1点这个平日最紧的时间段没什么人来，我否则就凭我们店这几个人，属实是忙不过来了。
就在三人吃完饭在那儿歇着的时候，我进来了。
“怎么样，我这个东边厨子搞的西边菜还算不错吧。”
“这岂止是不错啊，这水平已经比肩伦蒂尼姆顶级餐厅了——要是除去那些花里胡哨的玩意儿你的菜怕是还要更胜一筹呢。” 说到这里的诗怀雅眼神中透露出一丝不可思议，“仅仅用了两个小时就几乎是从零开始搞定了这一顿，你可太行了——就伦蒂尼姆那帮‘大爷’们肯定玩不转。”
“应该不至于吧，这些人中应该有一部分只是不想做而已……”听到这话的我笑着摇了摇头，“不过，我的确和他们不太一样。”