【小店厨师的夜班日记】千层面与海鲜套餐(7)

搭配这个的是曼萨尼亚——这种在桑卢卡尔德巴拉梅达酿制的干型雪莉和“雪莉三角区”的其他菲诺雪莉相比酒体要更轻，带有令人愉悦的洋甘菊香气。
等到沙拉上菜，千层面也差不多烤好了，从烤炉拿出之后先静置几分钟，然后切下其中的三份分别装盘上菜。剩下的如果这段时间没有人点的话一会儿我们就自己吃掉了——结果老板娘“不解风情”，不一会儿就都给卖出去了。
搭配千层面的则是皮埃蒙特所产的巴贝拉葡萄酒——相对其他红葡萄酒，它的单宁更低，不会与之前的海鲜发生冲突。
上完千层面之后就是甜品部分，这就到了老板娘的主场了——
首先上场的是蓝莓雪芭——产自北地群岛的新鲜无籽蓝莓色泽鲜亮，含糖量适中，最适合正餐之后用来清口。它的做法非常简单——将蓝莓酱与牛奶混合冷冻后用冰激凌机制成冰糕状即可，无需添加其他配料。上菜时往上面放一点薄荷叶，再点缀几颗冻好的蓝莓，最后放上一小块干冰，待干冰升华完成就可以上菜了。

雪芭之后则是特制香草冰激凌配北地群岛浆果果酱——香草冰激凌是一位当年在整合的时候认识的人给我们提供的，和乌萨斯其他商家出售的冰激凌不同，这个甜味很淡，突出的是奶香和香草味；至于果酱则是老板娘自己做的，将北地群岛特产的沙棘、蔓越莓、云莓、蓝莓、越橘混合熬制后用糖和蜂蜜调味，酸甜适口，搭配平淡的香草冰激凌再好不过。
搭配这两道甜点的是本地酿造的浆果利口酒，有着浓郁的云莓、沙棘、蓝莓和越橘的香气——这大概也算是另一种意义上的“原汤化原食”吧。
第三件甜品是杏仁豆腐——杏仁泡好之后打浆过滤，加杏仁露牛奶淡奶油，用糖调味之后加入琼脂放凉，最后在上面撒上糖桂花就行了。从这菜开始就进入老板娘这个“甜食星人”的领域了，要我自己吃肯定觉得太甜了。
第四件是巧克力蛋糕——这个更甜，也没什么别的可说的，其实就是老板娘今天做来自己吃的，如果真的说有什么不一样的地方的话就是上菜的时候除了巧克力碎和可可粉之外还撒了一些松露和细盐，入口比起纯甜的蛋糕会略有不同。