【小店厨师的夜班日记】千层面与海鲜套餐

由于身处乌萨斯，我们几个还跟整合运动以及某个高加索人混了那么长段时间，我们的饭馆便也不拘泥于炎国菜品，同样会做一些“异国风味”的菜肴。
同时，夜里来的人中有很大一部分仅仅是为了下班之后能简单地吃口饭，对于他们来说快点上菜才是正道，虽然“聚众喝一晚”的情况依旧不少，但比例比起白天的那个档口还是少了很多。
因此，我每隔几天就会做一些准备耗时但上菜很快且销量不错的菜品，比如番茄肉酱——这玩意儿可以做肉酱面和千层面，这是几乎每个晚上都有不少人会点的菜品。当然，最重要的是这玩意儿可以储存较长的时间，而且实在卖不掉还可以自己吃或是当一般的调味番茄酱用掉。
把牛肋条、牛腩和五花肉各1.5公斤泡净血水后切成小块，再准备5公斤牛肉馅和3公斤猪肉馅，这些是肉酱的主体。另将黄胡萝卜、芹菜和洋葱各一公斤切成小丁，鲜番茄3公斤去皮后同样切丁，以上食材会在烹调过程中被完全熬化，因此就算是不吃芹菜与胡萝卜的人一样可以接受。调料则为黄油1公斤、猪油适量、浓缩番茄酱500克、1500毫升葡萄酒和等量的牛奶，足量的肉汤以及一些盐、糖和胡椒。