【小店厨师的夜班日记】千层面与海鲜套餐(3)

“那个……”看了一会儿，诗怀雅指着其中的一份菜单对老板娘说道，“这个精品海鲜套餐都有什么？”
“哦，那个啊——”老板娘对诗怀雅说道，“那是个标准的五道菜（头盘、汤、主菜、沙拉、带淀粉食物的肉类）套餐，全部使用海鲜作为主料制作，另外附带开胃酒餐和甜品——不过完整版的一些食材要提前处理，纯现做的话就只能做相对简版的了。”
“那干脆来三套这个吧——麻烦把刚才点的千层面加上，把沙拉之后的那道菜换掉就好——”诗怀雅对二人说道，“那个，你们俩要吃千层面吗？”
二人思索了一下，点了点头。
“那好，就这样吧——”诗怀雅笑着说道，“餐酒的话我不一件一件挑了，你们就上最好的就行。”
“好的——”老板娘点了点头，“那么5分钟之后开始上菜可以吗？”
“可以。”
来到厨房，不废话，开始做菜。
千层面耗时最长，因此先做——先用黄油和面粉炒出面糊，面粉炒熟之后分次加入牛奶搅拌均匀，等黏稠度合适的时候加入盐和肉豆蔻，这样一份白酱就做好了。

白酱做好之后准备出千层面的食材：之前熬好的番茄肉酱、鲜的鸡蛋面皮，切碎的新鲜马苏里拉奶酪和烟熏普罗沃奶酪，以及打成粉状的帕尔马干酪。
先往方形的深烤盘上均匀地刷一层黄油，然后在盘底抹一层白酱，之后把鲜面皮铺在上面，然后抹上一层肉酱和一层白酱，注意一定要抹匀，并且要把所有的面皮都抹上酱。酱抹匀之后再把马苏里拉、普罗沃奶酪和帕尔马干酪依次均匀地洒在上面，和酱一样一定要撒均匀——我更喜欢使用略带烟熏味的普罗沃奶酪，这样烤出来的千层面会带有烟熏的香味，味道更加的浓郁。奶酪放完之后别忘了再淋上一点白汁，这样千层面的一层就做好了。
铺完第一层之后，按照同样的方法再铺四层，一般五层的千层面就已经很高了——毕竟我的料给的还是很足的。铺到第五层面皮之后注意先不要放芝士，只把番茄肉酱抹在上面，然后用锡纸把整个烤盘包起来，烤箱180度先烤20分钟——这一步是先让面吸饱酱和芝士的味道，因此要包住千层面，同时温度不要过高。