八根绳下的兰州凉面

文/赛炳文
凉面是兰州回民的传统面食，工艺门槛低，起动资金少，从业者甚众。面都是提前下好，拌之以烧熟的清油（植物油），相当于给面条镀了一层膜，既可防止风干，保持了新鲜，又增加了香味。再将时鲜的蔬菜切片熬煮，勾上薄薄的芡，兑成卤子。八根绳的担子一头挑着凉面和卤子，一头挑着碗筷调料，走街串巷，吆喝着叫卖。遇上食客，则在街边一蹲，拿出碗筷，挑一筷子凉面，浇上卤汁，调上辣子油、蒜泥、麻酱汁，交给食客。吸溜溜几口，碗筷一撂，扔下几个麻钱，倏忽不见了人影。
兰州当代画家文岩发行过一套题为《牛肉面的故事系列明信片》，其中一幅是牛肉面起源的想象图，画中的马保子颇有传说中的神采，高大壮实，脸膛红润，神情中充满自得和自信，左手高高扬起，宽大的手掌张扬着劳动的美感，嘴型圆张，似在叫卖。画家所描绘的细节为画面增添了动人的力量，马保子具有回民男子的标志性装束，头戴白帽，身着马夹，腰上系着白围裙，裤脚扎紧，脚蹬布鞋。右肩挑着一副被物品的重量压得弯弯的扁担，两头富有张力地翘起，一头挑着两层的正方形木制笼屉，上面一层挤满了碗碟，下面一层被遮蔽的应该是下好的凉面 ；担子的另一头是一个盖着圆形木盖的罐子，装在一个大小适配的圆笼屉中。罐子里散发出的香气被描绘成祥云的样子，夸张而紧凑地缭绕着主人，与同在画中的市井生活形成了跨时空的对接。画面呈现了两个时空，一个是挑担卖热锅子面的马保子，一个是坐店经营牛肉面的马保子，整个画面充满了喜气和吉祥。