舌尖上的红楼：贾府餐桌上的10道美食，光听名字就忍不住流口水(3)

五、晴雯喜欢吃的豆腐皮包子
红楼梦里的许多美食，因多是贾府的太太小姐们食用的，所以要么做法复杂，要么食材昂贵，一般人是吃不起的，但有一道美食现在我们也能吃到，这就是宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。
（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
由此可知，这豆腐皮包子是晴雯最爱吃的，且宝玉是在宁府吃到的，可知这道美食应是贾府菜肴之一。宝玉能想到留给晴雯，也足见他对晴雯的宠爱和这豆腐皮包子的稀罕，应该不会常常吃到。
《随园食单》里记载：芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂极佳，不可加鸡汤。由此可知，古人早有将豆皮制作成美食的“菜单”，或卷子或包子，做饭亦有讲究。
就营养价值而言，专家表示，豆腐皮的营养含量一般是豆腐的3-4倍。就食疗价值而言，豆腐皮味甘性平，能养胃、止咳、清肺热，营养非常丰富。
对于今天的我们来说，这道菜很常见，也容易做，但在红楼梦所在的时代，豆腐皮却不是一般人家能享用的。清宫御膳档案里把它记载为贡品，可知珍贵。
六、秦可卿生病时吃的枣泥山药糕
秦可卿生病一回，提到了一道美食，这道美食对于病中的秦可卿有不小的食疗作用，就是贾母派人送来的枣泥山药糕。在我们今天来看，这道美食更像是饭后甜点。
秦氏说道：“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。”
我们知道，贾母是个特别有品味的人，也非常懂美食，所以她送给秦可卿的枣泥山药糕，一定是对她的病有帮助的。且按照描述，这道美食是以枣泥为馅儿，山药做皮的。
这道美食的主要原材料自然就是山药和枣泥，如今都是寻常食材，哪里都能买到。就食疗价值来说，山药是中医里常用来治疗月经不调的一味药材，而红枣则是补血的食材，这也印证了秦可卿“月经不调”的病症。
秦可卿久卧病床，不思饮食，而山药中有一种叫消化酵素的物质，可以促进人体对食物的消化和吸收，所以秦可卿才说“我倒吃了两块，倒象克化的动似的”。
从这道美食的名字来看，枣泥和山药分别是红枣和山药捣碎后制作而成，而即便如此，秦可卿才勉强“克化的动”，可知此时她已不思饮食，这不思隐私，究竟是自己真的因生理之病吃不下还是心里有病早已抱了必死之心？不得而知。
七、袭人喜欢吃的糖蒸酥酪
贾宝玉是个有博爱精神的富家公子，他能给晴雯留豆腐皮的包子，自然也不会忘了袭人，元春省亲之后，从宫里赐出一道宫廷美食——糖蒸酥酪，宝玉就留给了袭人，但袭人没吃到。这道美食听名儿就流口水，自然是一道极美味的甜品。
（宝玉）才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来；宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。