舌尖上的红楼：贾府餐桌上的10道美食，光听名字就忍不住流口水(2)

三、薛姨妈家糟的鹅掌鸭信
红楼梦里的贾府，有一道非常珍贵的菜肴——鸭信，也是我们现在说的鸭舌。听起来是常见菜，但一个鸭子身上也只有一条舌，要凑成一盘上桌，就可知其珍贵了。第八回宝玉去薛姨妈家吃酒，就提到了这道菜。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”
由此可知，鹅掌鸭信这些美食，是贾府之人饭桌上的常见菜肴，亦是下酒好菜。
不仅薛姨妈，尤氏更是做这道菜的高手。清人袁栋在《书隐丛说》里也提到“鸡有但用皮者，鸭有但用舌者”可见这道菜在当时是非常珍贵的，其实即便今天，想吃一盘鸭舌，也是绝对不便宜的。
专门讲述中国烹饪的古籍丛刊《宋氏养生部》里记载：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鸭舌为乾隆年间的扬州名菜。且据说，曹雪芹祖父曹寅，酷爱食糟鹅掌鸭信。
很多人可能认为像贾府这样的贵族，除了鸡鸭鹅身上最精华的肉，应该不会吃别的，这个理解自然是错误的，贾府之人不仅吃鸭舌、鹅掌，宝玉生日一回，还提到了“鸭头”“鸡皮汤”等用动物之皮、头等部位做的美食，这不仅不会降低贾府的身份地位，反而更体现出了古代贵族对于美食的极致追求。
四、探春宝钗吃的油盐炒枸杞芽儿
红楼梦里的许多美食，有些单是听名儿就令人垂涎欲滴，比如六十一回里探春和宝钗吃的“油盐炒枸杞芽儿”，这是个什么菜呢？从厨娘柳嫂子所说可知，这道菜是“三二十钱的事”，可知便宜易得，是家常菜。
柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事，还预备的起。’”
关于枸杞，元代农学家鲁明善在《农桑衣食撮要》里记载“春间嫩芽叶可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽并非曹公杜撰，而是生活中实有的一道菜，且传承数百年了。
枸杞是常见之物，这枸杞芽儿自然也就很容易得到。枸杞春天发芽，嫩叶有些苦，但苦中又有甘，应类似于野菜。
生活在贾府的小姐，像探春宝钗等人，作为闺阁女子本就金尊玉贵，饮食上自然也都是锦衣玉食山珍海味，从来不会短缺了的，探春和宝钗商议了要吃“油盐炒枸杞芽”，估计也是吃腻了美食，想换换口味，吃些清淡味苦之物，就如平儿让刘姥姥带灰条菜干子等各种干菜一样，还说贾府人人爱吃。
据菜谱里记载，苏州就有一道叫“生煸枸杞”的菜肴，红学家陈诏认为这说的就是油盐炒枸杞芽，因为做法简单，所以是江南地区普通家常菜。
我们知道，探春是个有心气的姑娘，虽是贾府小姐，但在衣食上并不崇尚奢华，而宝钗客居贾府，就更加“简朴”，从无富丽闲妆，吃上自然也不会山珍海味，两人要吃油盐炒枸杞芽，不仅反映了二人关系之亲近，更反应了其鲜明的性格特点。