舌尖上的红楼

我最初读《红楼梦》的动力就来源于书中的美食。
一开始读红楼真的是差一点就放弃了。那时候还很小，上初中，开始读第一回就特别晦涩难懂，有很多生僻字和陌生的典故，读起来特别费心神，感觉很累。后来我投机取巧，往后翻阅，果然发现了新天地。虽然书中描述的是家常琐事，但是却包罗万象。对于衣食住行细致入微的描写真是令我心向往之。
其中夹杂着很多饮食读起来都令人垂涎欲滴。作者不愧是贵族家庭出身，文笔也细腻，我凭借这些文字叙述就可以想象到那些精致的吃食是何等美味。
我想光是前八十回的饮食就足以拍一部舌尖系列的纪录片了。
我印象中最深刻的有这几样吃食，我在网络上查找了相关的解释，可供大家参考阅读。
酸笋鸡皮汤 碧粳粥
《红楼梦》第八回：“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
酸笋鸡皮汤这道菜有两层意思：
一、酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少见的，姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉特别喜爱。
二、宝玉来时他的奶娘也跟来了，一再阻拦宝玉吃酒，怕他吃醉了自己要受责备。可是宝玉在黛玉的纵唆之下偏不听她的劝说，竟大吃大喝起来。因酸笋汤能解酒，薛姨妈就放了酸汤为他解酒。宝玉也深知姨妈的用意，于是就“痛喝了两碗”。
而碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。
据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。
故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。
薛、贾两家也都是贵族阶级，有吃碧粳的权利。
碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻 粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品， 谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”颈联即指此米。
豆腐皮包子 酥酪
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
我们常吃的包子都是面粉作皮，豆腐皮做包子听起来很稀奇。其实，在扬州就有豆腐皮包子这种小吃。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。“清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称”豆腐皮包子“，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。”