舌尖上的红楼：贾府餐桌上的10道美食，光听名字就忍不住流口水

说到美食，可能最会吃的还是古人，尤其是古代的贵族。红楼梦里的贾府，在美食上就非常讲究，我们今天来看看红楼梦那些令人馋涎欲滴的美食，光是听名字，就能让你流口水，且可能你一样都没吃过。
一、刘姥姥从没吃过的茄鲞
说到红楼梦里的美食，最有代表性的要数尽人皆知的那道“茄鲞”了，红学家胡文彬认为“茄鲞”实际上就是以茄子干为主料烹饪的一道菜。这道菜在刘姥姥二进荣国府一回，王熙凤详细介绍了其做法吃法，可以说是非常复杂了。
“你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
据说后来不少人尝试去做这道菜，味道着实一般。虽然红楼梦是小说，我们不知道这是不是曹公杜撰出来的，还是确有此菜，但看他说的有鼻子有眼，可见他的确是个懂吃的人。
“茄鲞”这道菜，看似主要食材是茄子，其实所有的味道都在辅助食材中。贾府之人常年山珍海味，大鱼大肉，难免油腻，不仅于身体不利，也会吃腻，而茄鲞既可以吃出肉味，又避免摄入太多高蛋白肉食，可谓深得美食养生之道。
现在中医认为，茄子里含有一种叫抑制角苷的无知，可以有效降低胆固醇含量；还有一类叫龙葵碱的物质，可以抑制癌细胞扩散。原来看似普通的茄子里，也藏着养生的秘密。
曹公通过茄鲞这道菜，且是由王熙凤说给刘姥姥听，与其说是在向读者介绍美食和养生，不如说是在通过美食，向以刘姥姥为代表的农民阶层展示和炫耀贾府之繁华富贵，也为其后的败落埋下伏笔。
二、宝玉挨打后吃的荷花莲叶羹
红楼梦里有太多美食，且做法非常复杂，一般人家显然是没有条件吃的。比如宝玉挨打后要吃的莲叶羹，就有一套专门的模具。就连薛姨妈这样贵妇人见了都觉得稀奇，跟贾母说“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”若不是在贾府看到，她可能永远不知道这模具是干嘛用的。
薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。
王熙凤说这莲叶羹平时也不会去做它，是“旧年备膳”时留下的，也就是说这是曾经做了进贡给皇帝吃的，可见其精贵。
从名字可知，这道汤的食材应该少不了荷叶之清香，以及熬制的好汤，原文还说要杀鸡，可知这汤多半是鸡汤。那模具应该就是专门制用面粉或米粉和成的主食，用以制作出各种形状的汤羹。这道汤后来由玉钏儿喂宝玉，还引出了一小段趣文。
宝玉挨打后要吃荷花莲叶羹，王熙凤曾说“谁家常吃他了。”不常吃，是因为她觉得“究竟没意思”，还有个很重要的原因是，做起来太麻烦。大概也只有宝玉要吃，才会如此兴师动众，以此也反映出贾母对宝玉这个宝贝孙子的疼爱，真的是到了无以复加的地步。