《茶馆后台》第二十六回

        德云轩是个茶馆，主要卖茶，也捎带脚卖些小点心。不过点心大多是客人有要求了，再由祥子或是小孟儿到临近的点心铺子现买，只赚个跑腿儿的钱。德云轩唯一一样自产的点心，就是烂肉面。
        烂肉面，几乎北平城里所有茶馆都卖，味道也都大差不离，可唯独德云轩的烂肉面，您就算绕北平城转一圈，也找不出第二份。材料都是一样的材料，无外乎猪肉面条和各式调料，但这个滋味儿就是别处怎么也弄不出来的。
        “哟，侯爷您来了，快快请坐，您今儿是喝大红袍还是金骏眉，都给您备好了。”祥子对付侯爷的套路就是以毒攻毒。
        “今儿先不忙喝茶，先给我弄碗烂肉面，几天不吃就想的慌。家里的饭真是吃不得，越来越吃不得！前几天天热没胃口，这会儿凉快了再不找补找补我今年就熬不过冬天了！”
        “瞧您，哪的话。冲您这体格，且活呢！”祥子把手巾搭在肩膀上，奔后边催烧饼开火。
        “饼哥，烂肉面一碗。”
        “大清早就来烂肉面，怎么的，拿咱这儿当早点摊了？”嘴上嘀咕着站起来戴围裙。
        都是熟练工，叮咣五六，行云流水，一气呵成，“祥子！走菜！”
        “来嘞！”
        粗瓷大海碗，杠尖儿一碗面条，上面层层叠叠堆着炖到没魂儿的五花肉片，猪油闪着晶莹的光，已经把面条润透了，最顶上撒了一撮翠绿翠绿的小葱花。
        “来了。”侯爷突然坐正了，嬉皮笑脸的表情也骤然严肃。
        “什么来了？”大林听怹没头没尾来这么一句有点懵。
        “我的烂肉面来了。”
        这话刚一说完，祥子就端着面条颠过来了，“快快快，烫手了，烫手了！”面条往桌上一撂，俩手忙着摸耳朵垂。
        “嚯！侯爷您这鼻子可以啊！”大林对侯爷的嗅觉佩服得五体投地。
        “我这人啊，就对乐意吃这事下功夫。”抬手一戳筷子，先夹起块五花肉来，打眼一瞧，糖色炒得恰到好处，香味儿直往鼻子里钻。肉往嘴里一放，再一抿，肥肉入口即化，瘦肉丝丝入味。再挑一筷子面条，因为有猪油的滋润，面条很好入口，有嚼头又不夹生，浸满了肉汤也不失麦子的本味。