【罗德夜食记】Day11：临光-汉堡套餐，配香草泡芙

老板并不每天都做十分复杂的精致夜宵，当天的菜单由餐厅剩下的食材以及老板的心情决定，有很多时候，比如今天，他会选择做肉饼芝士汉堡这种快手夜宵。
面包是托餐厅的厨师们提前做好的。和面使用的是精选的高筋面粉、全蛋和牛奶，在适度发酵之后揉成一个个球型的坯子，经过二次发酵之后送入烤箱烘烤，在外皮呈现出深金色之后取出、刷上一层融化的黄油、再洒上芝麻，就可以直接食用或者拿来做汉堡坯了。
鲜兽肉用机器绞成肉馅，加入盐、黑胡椒和洋葱碎之后顺着一个方向高速搅打一阵，直到肉馅粘手方便塑形。烧烤专用的铁板加热之后涂油，把团成球型的肉馅放上去，待底部稍微煎熟定型之后在顶上放一张油纸防粘，随后便是以铁铲压制使其变成一枚厚实的肉饼。待焦香味从铁铲下面飘出、金黄色的肉汁在滚烫的铁板上四处逃窜时，就可以揭开油纸、在肉饼上铺一块芝士了，常见的做法是用盖子罩住水汽，让无处逸散的温度把芝士焖到半融化的状态；而老板的习惯是用一支小喷枪把芝士直接烤化，这样既能达到同样的效果，还能在芝士表面留下一些焦糊的小泡泡，为整道菜提供更加丰富些的味觉体验。
汉堡坯切成两半，表面涂些黄油在铁板上烤热到微焦，酱料依照客人的喜好选择，然后是一层生菜、一片厚切番茄、几片酸黄瓜、芝士肉饼、煎脆的培根、另一片生菜、抹了酱料的面包顶，以此搭积木般形成一个十几厘米的巨型汉堡之后不得不用小签子扎住固定——这正是哥伦比亚盛行的汉堡风格，通过必须用签子定型来标榜自家汉堡用料充足。只不过老板用的签子上面附着两张小纸条。