【罗德夜食记】Day5：拉普兰德-西西里千层酥，配四份浓缩咖啡

千层酥的制作相当麻烦，麻烦到如果不是拉普兰德执意要求，老板绝对不会做。
酥皮需要提前一天制作。面粉里加入少量的盐，用水和蜂蜜和面，再把那块比石头还硬的面团放进压面机里面反复轧薄。真正的西西里传统面点师会用比大腿还粗的走锤擀面，把面压到两三个毫米薄，能透过面皮看到灯芯才算合格。
时代变了，西西里人。
老板一边这么想着一边把面皮从压面机里抽出来。机器压的面又匀又薄，精选的面粉给予了面团极佳的韧性，摊在手里仿佛一块上好的布料。老板把两个巴掌宽的面皮铺平，卷成小卷，再一分为二，从冷柜里拿出一碗兽油。带有酥皮的点心一般会选用面皮包黄油、反复折叠擀开的形式来开酥，但西西里千层酥，也叫Sfogliatella，与它们不同。面皮从一端抻长，抹上猪油之后缓慢而仔细地卷起，每一层都要卷得尽量小，这样才能形成更加丰富的层次，黄油酥皮讲究三开三折，据说能形成一百六十层薄如蝉翼的层次，而叙拉古人的兽油酥皮……就老板手上这一团面，烤出个两三百层易如反掌。面皮全部卷好之后放入冰箱冷藏一天，接下来就只等贵客登门了。
拉普兰德果然还是来了，展示盒里还剩最后一点gelato的时候她晃晃悠悠地坐到橱窗前，把上半身倚在吧台上。她的脸颊红扑扑的，看起来今晚没少喝。