西氏游记（贰-4.永州）(15)

当然，芝州人获得了大部分好处。他们利用骑士团原先的土地，迁来了上千的芝州人，还有三百人的船队。这些人是永州初期的关键武力。其中大部分都是正教徒。这让他们避免陷入内耗和混乱。芝州人和赫楞人在最初的互相试探后，很快就相处融洽。
马里奥曾告诉西塞罗，这缘于一次成功的婚姻。
定海军永州指挥使长子，马里奥的好朋友，娶了一名赫楞姑娘。他们非常恩爱，指挥使的长子在一次袭击中为了保护妻子而被刺中肺叶。她的妻子则在听说丈夫的死讯后将自己奉献给了主。定海军节度使专门下令为她建立了一座女子修道院。在正式安葬的那天，尼西亚帝国的大牧首派遣特使带来了委任状，任命她为圣玛丽亚坚贞修道院院长。

赫楞语很快就被芝州人掌握了，相反的是赫楞人至今也只有极少数人掌握了芝州话。不过赫楞人找到了另一个接纳渠道：他们的胃。“芝州人都是天生的厨师。”在13世纪前，这句话就成了东地中海的谚语。他们的食物经过近百年的变化，烹饪方式已经东方化[21]，比如用橄榄油或者橄榄油和动物油脂混合的混合油来炒菜或者炸东西。佐料也多数来自地中海或者爱琴海。他们不断的尝试用地中海的各类植物来调味或者改善味道，常春藤粉、金盏菊干、无花果汁都曾出现在芝州人的佐料单上。他们勇于尝试，善于选择。最终他们发现了十多种适宜的佐料，这比居住于此上千年的赫楞人成绩好得多。芝州人的菜肴美味而且具有观赏性，这一点是当时基督世界的厨师们所不具备的：他们只能将食物弄熟然后放足够多的盐[22]。