美味团圆年夜饭菜谱新鲜出炉红红火火过大年(2)

3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4.锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5.大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次。
8.放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。
9.土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。
10.蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。
11.上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。
12.吃时在上面撒点葱花，即成。
吉祥如意花雕醉鸡卷
花雕醉鸡卷
材料：鸡腿2只、食盐适量、冰糖1块、姜3片、八角3枚、细香葱1根、香叶3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟卤20毫升、水适量。
做法
1.锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。
2.将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。
3.铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。

4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。
5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。
甜甜蜜蜜拔丝地瓜
拔丝地瓜
材料：红薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克。
做法
1.准备好地瓜、白糖和白芝麻。
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可。
夫妻肺片
夫妻肺片
材料：牛腱子1条、芝麻适量、花生(炒)适量、蒜4瓣、生抽适量、卤汁适量、辣椒油适量、花椒油适量、花椒粉适量、白糖少许。
做法
1.油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。
2.盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。