红楼梦不同版本的差异，王熙凤喂刘姥姥吃的，是茄鲞还是茄胙？(5)

曹公的祖父曹寅，是齑菜的忠实粉丝，在诗中多次写到。“已办萍齑到岁除”言曹府所制齑菜丰富，可吃到年底。“薄试温脐粥，香流陷齿齑”则云食粥最好的的搭配是齑菜。曹公家道中落后，“寒冬噎酸齑”，此酸齑则是发酸的咸菜渣，曹公“举家食粥”，只能以咸菜渣下粥，还对儿时所食的美味齑菜念念不忘。
鲊与齑，制作方法各异，但本质都是腌菜，可长久保存，亦适合下饭，是否健康又是另一回事。我国人民在漫长的生产和饮食生活中总结出来的保存食品，并使之更加美味的经验，是非常值得我们继承和发扬的。
作者：慕容凌，本文为少读红楼原创作品。