红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的汤(12)

4、约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋
5、接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色
11.鸡皮虾丸汤（62回）
【原文摘录】——说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

【考证分析】
虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
【制作方法】
主料：鲜虾肉150克，鲜贝50克，猪肥膘肉50克，鸡皮50克。
配料：菠菜250克，鸡蛋2个。
调料：盐3克，绍兴黄酒30毫升，鸡精3克，葱油10克，清汤1000毫升，姜汁少许。