红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的汤(11)

10.火腿鲜笋汤（58回）
【原文摘录】——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”
【考证分析】
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。

用料：排骨 50G，金华火腿 30G，鲜笋 小棵1棵，袋装笋 适量，姜 1小块，香葱 适量，白胡椒粉 https://wimgs.ssjz8.com/upload/1/2茶匙，黄酒 1汤匙
【制作方法】
1、金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片
2、排骨洗净，先过沸水氽去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干
3、处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅二小时煲汤键