红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的饮品(5)

【制作方法】
1、采花
桂花采集处处有“讲究”：一是选材，只能从金桂树上取；二是打桂花，人云 “花看半开，酒饮微醉”，打桂花也要选时机，桂花半开、香味最浓时最好。
2、发酵
所摘鲜花放阴凉处风干，然后按比例加蔗糖，装坛发酵。
3、酿酒
发酵3个月后，将这些桂花原料取出来，加入35%vol以上纯粮米酒（提前酿制，陈伏半年），然后泥封窖藏。密封保存半年即成自然透亮、醇厚微甜、黄中透绿的健康桂花酒，健脾胃、助消化、活血益气。若窖藏二年后才饮用，便是上等佳酿了。

5.杏仁茶（54回）
【原文摘录】——凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”
【考证分析】
这里提到的杏仁茶，名为茶，实际上是一种饮料，也叫杏酪。