【一个人也要好好吃饭（21）】走，去吃火锅(5)

所以当时觉得，所谓潮汕锅也就这样，没啥了不起的，和自己家的涮锅子一个级别，侧重于吃食材本身的原汁原味。
结果，还是怪自己那年年轻太肤浅。
深圳这次的潮汕锅是和洪学长一块过来吃的。学长在深圳的这几年，无意中已经变成了名副其实的老餮客，对深圳哪里有好吃的，他也颇有心得。所以我俩分工明确：我请客，他挑馆子，有点像回到大学的感觉。
穿过都市的门头和火锅店的大堂，我们来到了某购物中心中央的空旷广场。
坐在户外吃火锅还是第一次，在夜空下吃火锅，眼前的水汽就直接冲着天上去了，心里的暖意倒是被荡漾起来。
学长当时除了必点的牛肉和牛丸，还有一个比较特别的胸口捞——牛胸口的油。
“吃潮汕锅，就得吃牛胸捞，口感特奇妙。”

“怎么奇妙？”
“吃了你就知道。”
我俩点完菜后，去台子取蘸料。吃潮汕锅必不可少的是沙茶酱，打油碟的时候，就舀了一大勺。之后往上面撒了点香菜、小葱、黄豆，以此增香增色。
最先上桌的一道菜是切片的牛胸捞，牛胸捞夹起来的时候软趴趴的，但是在火锅里煮上半分钟，牛胸捞居然凝固起来，口感也变成了脆的，嚼起来却没有油脂的腻味儿。
当然这个胸口捞不能吃太多，毕竟吃起来爽口的东西其本质也是油脂，所以吃到后面还是会腻的。
其次上桌的是片好的牛肉，盘中的牛肉红白相间，正好一口大小。这样的牛肉只要在滚烫的火锅中涮到变色，就可以捞出来吃了。
听学长说，潮汕锅对食材的处理和我老家那里是天壤之别。内蒙的羊肉本就鲜嫩，即便冷冻保存也不易失去风味；但潮汕锅用的都是鲜切的牛肉。从宰杀到上桌，一般不会超过两个小时。这时候的牛肉颜色最为鲜艳，血红蛋白还没有退化成失真的粉色。