【一个人也要好好吃饭（21）】走，去吃火锅(3)

一直到大学之前，我都以为火锅只有涮着这一种吃法，所以上大学室友聚餐第一次吃川锅子时，我面对着锅中的红油和漂浮的辣椒，呈懵逼状态。
川锅子的吃法和涮锅子截然不同。如果说涮锅子吃的是食材最本质的味道，那么川锅子就是把涮当作一种烹调步骤，入锅前是食材，出锅后就是菜品了。
大概这就是卸妆与上妆间的区别？
最令我意外的是，本就重口味的红油锅子，吃的时候竟然要蘸辛辣的调料吃。后来我才知道这个吃法叫打油碟。
（……打油碟，打碟，DJ，rap，四川方言的rap真的好带感……）
打油碟也是有讲究的，川锅子的油碟，一般都只会往里面加：香油，盐，蒜泥和葱花。不过我第一次打碟的时候，还是选择了芝麻酱做基底，然后就是葱花、香菜、麻油。

我第一次看到出现在火锅店里的花生碎，鬼使神差地加了点……从此一发不可收，这大概就是一见钟情？
和室友们坐一块的时候，我才看到我是唯一用芝麻酱打底的。这很正常，我们寝就我一个北方人嘛。
川锅能涮的东西也扩充了我对火锅食材的认知范围。川锅子的世界里，牛肚、板筋、年糕、油条、鸭血鸭肠……都是火锅的伴侣。尤其是牛肚入锅，在锅里走一遭后就可以捞出来品尝。涮好的牛肚嚼劲十足，略脆的口感和香辣的味道在口腔里直接就是一记美味重拳，多嚼几口就觉得：这玩意儿怎么还越嚼越香的。
不过牛肚可千万不敢涮久，第一次吃牛肚的时候因为不懂流程，以为要涮得久一些，结果最后吃起来，牛肚的口感就变成硬牛皮的口感。
除了牛肚以外，油条也是当之无愧的火锅必选。本来吃火锅的时候，少吃点主食就能留出更多的空间来吃肉，不过肉就算是再好吃，一顿红油火锅中要是没有油条，就总会觉得有些遗憾。