【一个人也要好好吃饭（21）】走，去吃火锅(2)

这种吃法实在是朴实。现当下最流行的火锅还是以川渝地区风味浓烈的香辣锅子为主，其刺激味蕾的水平更是其他锅子无法匹及的，吃起来也便是痛并快乐着。
但俗话说得好：“海浪退去，才知道究竟是谁在裸泳。”
这句话放在火锅里也一样。
一锅平平无奇的开水，最考验食材的风味。
奶奶这两年吃火锅总会埋怨，说这几年的肥羊肥牛都没滋味——要知道我们家从内蒙搬到胶东沿海，内蒙那边的羊肉什么水平，一个海边城市可实在比不上。我市超市里的肥牛肥羊，在川锅子里折腾一遍后掩盖住了先天不足，那在我们家的清水锅子里，那可就是破绽百出。
当然我们家涮肉自然要搭配些蘸料，否则滋味还是会寡淡。蘸料一般是从外面买现成的。主要的配料少不了芝麻酱、韭菜花还有腐乳。

其中芝麻酱又是其中最灵魂的调料。吃肉的时候，要是蘸点这种坚果榨成的东西，会让肉嚼起来更有香气。当然这个习惯也有点坏影响——在吃麻辣烫的时候，我一定会擓一大勺芝麻酱，再往里拌点花生碎，要不然这麻辣烫吃着总是不香。
只是，光有芝麻酱必然不够，这样蘸着吃肉很快就会吃腻。这时，就需要韭菜花、腐乳、小葱这些味道明显的食材做中和了。油腻的味道少了些，肚里自然就装得下更多的肉了。
我们家涮锅子的顺序是：先涮第一轮的肉，等涮肉涮到锅中开始泛起油脂之后，再下豆腐、青菜、丸子和第二轮肉。尤其是青菜，越往后搁越好，这样涮出来的青菜，既爽口，还有一股肉香。
等快吃完了，最再下一把鲜面条画龙点睛。新鲜的面条在锅子里一边旋转，一边吸饱了火锅中滋味丰富的汤汁。此时碗里的火锅蘸料刚好剩点底，锅中捞出面条后又正好和碗里的麻酱一拌，“吸溜”一声地把整场火锅的味道吃进肚子里，这顿火锅才算是收了尾。