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舌尖上的如懿传宫斗之余不忘美食宫中美食各(2)

2023-08-02 来源:百合文库
舌尖上的如懿传
藕粉桂花糖糕
史太君两宴大观园时,有一样很新奇的点心叫藕粉桂花糕(四十一回)。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产,所以这是一道江南风味的精美糕点。藕粉桂糖糕,饿的时候垫一垫肚子,也可以增加饱腹感。藕粉不只是可以冲水喝的,做糕点也是很好的。不是在外面买的就一定最好吃,有时候家庭里面自己做的也是别有一番风味了是一道很美味的甜点,吃起来香酥可口,满口留香啊,好吃。
食材:50克 面粉,25 克 藕粉,7 克 泡打粉,70 克 水,适量 糖桂花,1 个 能在微波炉中使用的玻璃杯
做法:微波炉做法:所有食材搅拌均匀,闲置10分钟。杯子底部可加葡萄干或者松仁儿,瓜仁等,将面糊倒入杯子的五分满。在微波炉转二分钟,切片食用。蒸锅版的:将食材混合均匀。饧半个小时。擀成薄片。切成宽度相同的长条。摞起来。切块,上屉蒸约5、6分钟就好。
火腿鲜笋汤
红楼美食之一。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称一啜鲜。这一啜鲜就是江南腌笃鲜的谐音。腌就是火腿或者咸肉;笃就是上海话轻煮慢炖的意思,鲜就是鲜笋和鲜肉,我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗,贾府非常讲究,用火腿来烹,自然比普通咸肉多了几分贵气。
制作方法:用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜,按常规烧汤。

舌尖上的如懿传宫斗之余不忘美食宫中美食各


舌尖上的如懿传
山药糕
山药糕属于中国美味糕点类食品,味道香甜。有健脾益肾的功效。
原料:山药500克,面粉150克,澄沙馅250克,京糕250克,白糖250克,香精、红色素、绿色素各少许。
制作方法:把山药洗净,上屉蒸烂,晾凉。把面粉蒸熟。把白糖分成两份,一份加红色素拌成粉红色糖粉,另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。将蒸好的山药剥去外皮,搓成泥状,加50克熟面粉,揉成面团,再分成两块。取一小块山药面团,擀成13厘米见方的块,再把澄沙馅擀成同样大小的块,放在山药面块上。把京糕切成3毫米厚的片,铺在澄沙馅上面。把另一块山药面团,擀成同样大小的块,放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉,另一块撒上浅绿色的糖粉。把红、绿山药糕拼好,切成4条,再把每条各切成5块,即可上屉。
豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。
制作方法:用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟,要掌握火候,不能太嫩,也不能过火。太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹。炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝),即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。
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