舌尖上的基金会―饺子篇

在每年的2月1日前十几天，中国客运量往往会极大的增加，无数人抢购着珍贵的火票，只为在过年前回家里，煮一名碗饺子,度过年三十，这是中国古老的传统，延续上千年的历史中，饺子始终是最为重要的，今天是1月29日，尽管身为基金会的一名站点工作人员，所有人不能回老家和人们团圆，但是那份手艺仍没有潜下制做饺子是相当麻烦的事情，一碗正宗的基金会饺子，用料方面十分严格精细，食材更要精调细选，一碗饺子好吃的关键，可能就在用量的重量上面。
在今天我们有幸采访了site-cn-114一名站点厨师，他制作的饺子让人一口下去，永生难忘，平常起的十分早的大厨，因为年关将至。4点钟就起来准备食材，一名120公斤的class-d幸运的在一个月前成为了他制做另一道名菜的食材，腊肉的制作十分精细，人身上最好的肉全部聚集于小腹处，腊肋骨一定要讲究，讲究肥肉白里透黄.瘦肉红里过白，且肥度达到1:1, 才是作腊肋骨的最好食材，在剃下这些肉后用粗盐，花椒涂抹均匀，置于重物压下腌制一个星期，便可来挂上绳子挂在室外风干，在二十天后，时光和风会将肉里的水分去除，仅留下肉类中本身身的鲜美，今天天，就是它们完成升华的日子。