暖身又解馋！让你垂涎三尺的干锅菜(2)

做法：
1、牛蛙洗净后斩成大块。将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
2、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
3、倒入牛蛙翻炒断生，调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽，调味。转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
4、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门：腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩;牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
干锅三宝
干锅三宝
原料：烤鸭400克、五花肉200克、鹌鹑蛋15个、香干4片、青椒半个、蒜2瓣、生姜2片、干红辣椒5只、葱2根、红烧酱油2汤匙、盐适量、油适量
做法：
1、准备好材料;烤鸭其实是我自己用烤箱烤的哦~
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳，烤鸭剁块，五花肉切小块，香干切小块，青椒切小片，干红辣椒切段;蒜切片，姜切小片;
3、锅中加少量油，放入五花肉煎煸出油后盛出;
4、锅中留油，倒入香干和鹌鹑蛋煎金黄盛出;
5、爆香葱香蒜辣椒，加入烤鸭、香干、鹌鹑蛋和五花肉炒均匀;
6、加适量盐，倒入红烧酱油炒上色后加半碗水加盖焖至收汁;

7、最后加入青椒和葱段炒匀就可以了。
干锅菜花
干锅菜花
原料：散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖https://wimgs.ssjz8.com/upload/1/3勺
做法：
1、腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。
2、取出腊肉切厚薄均匀的片，红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。
3、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒，放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。
4、下入菜花翻炒片刻，调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
5、转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门：一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了;散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。
干锅连藕鸭
干锅连藕鸭
原料：土鸭半只900克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、葱15克、姜5克、细砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、盐少许、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺
做法：
1、鸭子洗净，剁成小块，藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
2、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。