提瓦特美食笔记3-星螺酱(2)

高度烧酒一壶，备用
姜去皮切片，备用
清心数朵，洗净备用
琉璃袋数朵，洗净备用
星螺取肉后放入坛中，每一斤螺肉放一两盐，四两烧酒，半两姜，一钱清心，半钱琉璃袋。拌匀。
坛口用一个中间有开口的宽碟盖住，再用碗倒扣在开口上，使发酵产生的气体只能从碗与碟的缝隙中排出。碟中盛水，吸收臭气。
于盛夏太阳下暴晒三月，开坛作蘸料或作他用。
味道：
太阳暴晒下发酵的螺肉实在是臭不可闻。就因为它，我差点被客栈赶了出来。后来用了师傅的法子，在盛水的碟中额外加入星银矿石粉末吸味，这才免于抱着个臭坛子露宿街头。

三个月后臭味渐渐淡了，标志着制作完成。开坛后液体呈混浊黄色，有强烈的发酵味，并混合着清心和琉璃袋的药香气。味道大咸大鲜，发酵味极有特征。
里面的螺肉吸收了酒和药香味，尝起来味道同样独特。
……至少我还挺喜欢。
附注：
我抱着坛子去万民堂和香菱交流时，恰逢摇滚歌手辛焱与飞云二公子行秋来万民堂作客——这三人似乎是要好的朋友。辛焱很喜欢这酱，但二公子马上捏着鼻子跑了出去，脸还有点发白。果然该调料要慎用。
附注2：
香菱教给我一秘方：蒙德人酿酒曾尝试以冰雾花入酒来吸附杂质，所得酒液澄澈透亮，味道清爽。她建议我也加入冰雾花试试，遂再做一坛。