提瓦特美食笔记0-序言

我是一名厨子。璃月的厨子。
在璃月干厨子，自然少不了与人竞争。
厨师的竞争，大都围绕着某一道或某几道菜。谁的菜食材更佳，味型更正，更接近某些古老的要求，谁就是胜者。
……很难理解？那我举个例子吧。
干炒鱼河，一道经典月菜。米浆蒸成的河粉入锅煸炒，配以豆芽，青红椒丝，裹挟新鲜鱼片，烹上酱油，翻炒出锅。用料简单，价格实惠，味道鲜香又能饱腹，是璃月最受欢迎的早点之一。
每个月菜师父都会告诉徒弟，干炒鱼河，要求河粉干香，焦而不糊，盘底决不能见油见汤。鱼片要爽滑打卷，要刚刚熟。谁的河粉更焦香，盘底的油更少，谁的鱼片更接近刚刚断生的熟度，谁就是赢家。新月轩的干炒鱼河之所以最受欢迎，就是在这些要求上做到了极致。河粉带着花生油香，有微微的焦脆皮，嚼起来除了焦香，还有浓厚的米香。鱼片极爽脆，片片都翻成马鞍型，酱油的咸鲜与鱼肉的甜鲜交相辉映，齿颊留香。对于一般厨师来说，这样一份干炒鱼河，就是他们一生钻研琢磨的标杆。