《书屋，艾丝，星期六》Side Story 1(2)

大约两三分钟过后，艾丝便递给了我一个纯色的咖啡杯。里面的咖啡液体并非我所以为的棕黑色，而是清澈透明而略带橘色的样子。
我将咖啡缓缓含在嘴中，试图去寻找着所谓柑橘味。
“这个......嗯，有些酸苦味，整体还是偏酸一点，和我平常喝的那种咖啡饮料不太一样，苦味比我想象中淡一点，但，这真的叫柑橘味吗？”
“风味并不是一种具体的味道，而是一种比喻。也就是说，用柑橘作为比喻，来代替这种味道，是为了方便顾客筛选。举个例子，说到酸味，您会想到什么水果。
“柠檬？”
“在此之上，再甜一点呢？”
“猕猴桃？或者是杨桃？不过杨桃还有点涩的感觉。”
“这就是风味的含义，用一些水果的味道来代替咖啡给人的感觉，杨桃给人一种酸涩的感觉，于是用杨桃作为风味来描述同样有着这种酸涩感觉的咖啡，并不是说咖啡本身是杨桃味的。”
“因此一个咖啡豆往往会有多种风味，毕竟单一的比喻难以确切的刻画咖啡的风味。而且，如果您真的喝出了柑橘，茉莉花之类的的味道，那可能是咖啡豆，或者您的味觉，出问题了。”
“可是同样一种味道，不同人感觉上不太一样吧。可能我觉得是柑橘，别人觉得是橙子什么的。”

“所以，风味的说法更多的是一种约定俗成。并且有一个叫做‘风味轮’的标准。但，不是所有风味都是咖啡应该有的。”
“......什么意思?”
“有一种咖啡风味叫‘石油味’，还有一种叫‘臭鼬味’。当然，人们不会喜欢这种风味的咖啡，咖啡种植者也不希望自己的咖啡是这种风味，但，由于冲泡，处理，烘焙以及保存时产生的一系列问题，可能会出现这种风味，虽然是失败物，但人们还是给了这种失败物自己的风味名字。”
“啊？冲泡也会影响咖啡的风味吗？”
“是的，从咖啡的处理，烘焙到冲泡，每一步都对咖啡的风味有着不小的影响。您还记得【水洗】这个标签吗。水洗就是一种常见的处理方法，它形成的咖啡豆大多都会有着柑橘，绿茶类似的风味，果香和果酸味都会比较明显。除此以外还有着日晒和密处理两大主要方法，最近又诞生了有着地域风味的半日晒和酒香味的酒桶发酵之类的方法，不过这些我就不清楚了。”
“这么想的话，之前看到的咖啡豆上都标注了产地，也是因为气压，海拔，温度，地域差距都会对咖啡豆风味产生影响，对吧。”
“嗯，确实如此。但由于这种影响有些复杂，许多时候都是人们是发现这里适合怎样的咖啡，而不是根据想要的咖啡风味而去选择地区。而烘焙则大致分成轻度，中度和重度，程度越重，咖啡豆的风味就会约倾向于烘焙类的风味。对于冲泡手法，能改变咖啡风味的要素就更多了。如果有时间，我再一点点告诉您吧。而且，您也可以试着自己冲泡一杯——所以，咖啡真的是相当私人化的享受呢。每一杯与每一杯之间，甚至每一口与每一口之间，都会有着或大或小的不同。仔细调整着冲泡的参数，想象着下一杯咖啡的风味，追求着所谓的‘最佳咖啡’，都是泡咖啡的乐趣。因此，能有一同品味同一种咖啡的人，真的是可遇而不可求的。不过，还是先专注于手中的咖啡吧。如果时间长了，风味也会淡去。”