第九章 摊饼(4)

将鸡胸肉切片，放好备用。
舀出适量的面糊，倒在鏊子上，用推子将其摊成厚度适中的面饼，如果厚度太薄，面糊中的水分被一下子烤干，就变成了山东煎饼，生硬难嚼。如果太厚，就成了死面疙瘩，口感缺乏层次，同样令人提不起食欲。面饼摊开15秒之后，为了防止一面受热过多影响口感，立刻将其翻面，将一个鸡蛋打在面饼上，用推子将鸡蛋打散，撒上葱花，翻面，20秒之后翻回来。
往面饼上刷上甜酱，在面饼中间三分之一处均匀摆放豆皮，生菜叶和鸡肉片，按照个人口味酌情添加葱丝，将面饼外侧，没有摆放菜料的饼皮向内卷起，再将饼卷的两头向内折叠，起锅。
鸡蛋卷饼，完成。
高璟一丝不苟的走完了整个流程，将还有些烫的卷饼放在碗里凉一会，等到温度差不多合适的时候，他轻轻咬了一口自己的作品。
还是记忆当中的味道。
口感上层次分明，饼皮的柔软，鸡蛋的鲜味，鸡肉的嚼劲，生菜的水润和豆皮的酥脆竟是相得益彰。
口味也很令人满意，首先感受到的是面饼自带的一丝咸味，然后甜酱的鲜甜涌入入口腔，嚼上两口，鸡肉中蕴含的黑胡椒咸香也显现出来，在生菜爽口汁液的调和之下，鸡蛋的本味也成功保持了下来，不至于被甜与咸冲刷的无影无踪。在这一方天地之中，甜与咸你中有我我中有你，冲撞交融，其间还穿插着葱花特有的清香，着实令人胃口大开。

解决掉面前的一个饼，高璟将炉火烧旺，开始烹饪下一个鸡蛋饼。他是那么的一丝不苟，专注于面前食材和炉火的交流碰撞，过了很久才注意到，有人正在敲他家的大门。
“来了来了!”将最后一个饼卷好放到碗里，高璟洗了洗手，顺手将佩剑插回腰间的剑鞘，方才过去开门。
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第二份菜谱上线。
可能有人会觉得摊饼的这个过程有些流水账，十分无趣。实际上，我想通过对每一个细节的描写，塑造高璟对于美食一丝不苟的形象，同时也是希望通过详细描写每一个步骤，能够让有兴趣的读者能够在家里复制书中出现的食物，所以选择了这种风格。
亲手将原生态的食材变为桌上的饭菜，是一种非常奇妙而富有成就感的体验。
在家中摊饼时，没有鏊子的可以用平底锅代替，没有推子的可以用木头饭勺或木头铲刀代替。
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