红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的汤(4)

燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。血燕窝则因数量少更被视为珍品。
【制作方法】
1、燕窝放入大汤碗内，用开水浸泡，用盖盖好，水凉燕窝回软后取出，用小镊子择去绒毛洗净，顺丝路把硬根撕开;红瓜切成细丝，桂花切碎备用。
2、汤锅放在火上，放入清水200克、冰糖100克，熬至冰糖溶化，盛入装有燕窝的汤碗内，上笼蒸10分钟取出。

3、汤锅再次放在火上，放入清水1250克、冰糖。100克，待冰糖溶化，把原汤碗内的糖汁滗入汤锅内。
4、鸡蛋清用筷子调匀，倒入冰糖内，用手勺轻轻推动。待蛋白浮上汤面，用漏勺捞出(不用)，加入桂花，待汤开盛入汤碗内，燕窝上放上红瓜丝即成。
5.酸梅汤（34回）
【原文摘录】——刚挨了打的宝玉，嚷着干渴，不想别的，独独要吃酸梅汤。
【考证分析】