红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的饮品(2)

《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。
主料：鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
备注：蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。
【制作方法】
1、将鲜牛奶放人锅内煮滚，加冰糖煮溶。
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。

3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再冷藏3~4小时即可。
2.香薷饮（29回）
【原文摘录】——黛玉和宝玉闹别扭，两个人大吵大闹，黛玉是大哭大吐，把刚刚用过的香薷饮和解暑汤都吐了出来。