牛肉面是一个复杂的系统(7)

马保子所建立的这个系统，每一个细节都充满如此丰满的魅力，每一丁点儿的改变都可能使这个体系出现瑕疵，以至于在随后的百年时间里，从选材到出锅，牛肉面的基本结构和制作工艺未曾改变，马保子的完美设计没有给后人留下太多革新的余地。
在牛肉面诞生的最初两年里，兰州人对这种极具小资品位的面食新吃法表现得颇为犹疑。一碗用一个下午的时间熬炖的清汤，一筷子不足以果腹的面条，被白色的萝卜片、绿色的香菜、火红的辣椒油过分装饰的色彩，在东城壕的普通劳动者眼里，这种过于精致的美食即便让人三日不知肉味，也不如一张大饼来得实惠。而在那些公务员、小职员、商行老板眼里，这碗面充分彰显了自己的阶级身份，它的审美价值远大于实用价值。
马保子，这位天才的美食设计者，他的理想主义情怀被折进时代的皱褶里，需要流淌的时光来慢慢释放。
摘自《大碗传奇 : 牛肉面传》青海人民出版社