穿秋裤的季节大厨隆重推出三道冬季特色菜

每次一到冬天，很多人开始犯愁，到底应该吃什么?都说冬日要进补，可是总吃那些汤汤水水的早就腻了，是不?今天，小编就给你介绍三道特色菜品。
群莺香辣兰花虾
群莺香辣兰花虾
菜品特色
老鲁菜群莺兰花虾中的炒虾仁是咸鲜味的，虾胶和虾肉做的小鸟也是咸鲜味，口味单一，而且装盘老套，看上去有点花哨，不是非常实用的感觉。现在，将虾仁挂绿豆淀粉糊，炸后用红油灯笼椒炒制，口感脆且香辣开胃，小鸟还是保留咸鲜味，同时加入西兰花搭配，荤素有致，最后用糖网点缀，看上去美观大方，既适合宴席又适合零点。
做法
将虾仁解冻，背部开刀至https://wimgs.ssjz8.com/upload/2/3处，加腌料抓匀，腌制10分钟备用。起锅入宽油，烧到五成热时，下虾仁，中火炸到表面金黄色，起锅滤油(由于虾仁抓了绿豆淀粉，而绿豆淀粉糊化点低，因此很容易炸到表皮起脆壳)。将西兰花清炒成咸鲜味，摆入盘中间，将做好的虾胶小鸟上笼旺火蒸3分钟，摆入盘一侧。将盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜水兑成汁。起锅入红油，烧热后下葱姜丝、红灯笼椒炒香，倒入虾仁，大火烹步骤4中调好的汁，快速颠翻均匀，出锅淋香油，放入盘的另一侧，上面放上糖网(糖艺中用糖丝拉成的网：将白糖熬化，取一个小碗，扣过来，用勺子舀起糖，淋在碗上，干后即成糖网，如果厨房条件不允许，此菜可以去掉糖网)点缀，即可。