一喜烘焙 连载 ｜La crème et la pâte 奶油与面团(5)

“那你用手指抓过煮沸的糖浆吗？分得出不同阶段的糖浆吗？”他好像有点愕然，不大相信我的话。
“抓过。不信？现在就做给你看。”
“你真的要示范徒手抓糖浆吗？”他好像仍不相信我做到了，一再追问。
“我真的学懂了，你就看示范吧。不过，你不可以反悔，我证明学懂后就要教我啦﹗”
待他安排好了锅和电炉，并把糖浆煮沸后，我深呼吸了数下，定了定神，然后按之前练习的步骤，鼓起勇气用手指把糖浆抓出一点。说实在，我虽然在家中成功做过“裸手抓糖浆”，但直至现在仍然害怕会烫伤手的。
刚抓出来的糖浆，经观察是呈现丝状，于是问他：“这就是第一阶段的稠度，对吧？”
“哦。”回答得有点不认真。
过一会后我再抓出一把糖浆，这次稠一点了。“这是第二阶段的稠度吧？”我又问。
“唔。”这次也答得也不痛快。
再过一会我又抓出另一把糖桨，然后问：“这应是第三阶段的糖浆了。”
“大概是吧。”这次答得实在太不像话。

“什么大概是吧？是就是，不是就不是。你是师傅，怎么答得这么含糊？﹗不想教人家吗﹗”我有点生气了，语气也重了起来。
这时他的表情显得有点尴尬，似笑非笑地说：“说实在，我不敢肯定。”
“什么？”我真被他弄得莫名奇妙了。
“我其实从未做过这事，所以真的说不出。”
“吓﹗那你之前说的什么煮糖浆做慕丝原来都是假话，骗人的？”
“那又不是，要做最好的慕丝，煮糖浆先做meringue是必须的，而且对糖浆的稠度也一定要掌握得很好。”他摆出一副认真的模样。
“那你怎样掌握稠度？你给我看的那本书不是说要用手指抓糖浆的吗？”
“那是古人的方法，现代人有温度计，糖浆的稠度与温度有绝对关系，把温度计一放进去就可以测出稠度，既精确又安全，何需用手指这么危险﹗”说时他又很得意地笑了起来。
时间好像突然停顿了下来，四周的空气都凝固了……
原来我被愚弄了，到回过神来登时感到既气愤又伤心，他怎可以这样糊弄人？“你欺负我﹗你好坏﹗”我的两眼随时要涌出泪水。