一喜烘焙｜连载 La crème et la pâte奶油与面团第二章：美女与野兽

作者：雷米
第二章：美女与野兽
成功拜师后，傍晚下班到蛋糕店学做蛋糕，成为我最期待、也最感兴奋的事情。
说实在，梓文做的蛋糕非常美味，而且他的外貌也长得很俊朗，个子又高大，理应很惹人好感。但不知为何，和他相处从一开始就遇上许多麻烦，总是令人很不愉快。
“师傅，教我做慕丝蛋糕﹗”
“不要叫师傅，叫梓文吧。”
“好，梓文，教我做慕丝蛋糕﹗”那实在太美味了，想起来也开心。
“学做法式蛋糕，不要一来就做指定的某款蛋糕，应从基础做起，要做好基本功。”
“什么基本功？”
“对了，法式蛋糕通常由两大元素合成，一个是pâte，另一个是crème。”
他说的那两个字我有点听不懂，肯定是法文。“你可否用我听得懂的语言教我？”
“那好吧。Pâte中文可叫作面团，也可以称之为蛋糕底；而crème就是英文的cream。你要学做的慕丝蛋糕，它的cream法文就叫作mousse，意思是“泡沫”，所以给人很轻盈、入口溶化的感觉，慕丝是音译。做慕丝有几种方法，我用的是工序最多、难度最高的一种，你刚学可能有点困难，迟点再教你吧。还是先教你做蛋糕底。慕丝的蛋糕底叫génoise，即海绵蛋糕，它的应用很广，很多法式蛋糕都会用到。我的想法是教你从基础学起，即不同的蛋糕底和cream，到你学懂后，就不管是慕丝还是其他蛋糕，都可以做得到了。”