红楼梦里最常见的一道美食，处处可见，人人吃得起

开春时节，贾宝玉病了一场，病中往往是清粥小菜，晴雯忍不住吐槽，说病已经好了还不给清淡菜吃。宝玉忽见有一碗火腿鲜笋汤，馋得赶紧端起来喝，不想汤是刚盛出来的，把他烫了嘴。袭人赶紧借机让芳官来吹汤，学着伺候。
宝玉前往薛姨妈处饮酒，薛姨妈怕他喝多了，还准备下酸笋鸡皮汤为他解酒，宝玉痛喝了两碗。酸笋是鲜笋浸泡发酵后制成的，是一道开胃的小菜，可入汤可炒菜，其味酸爽，口感清脆。
贾母命王熙凤喂给刘姥姥佐酒的茄鲞，其中配料甚多，香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子……茄子是初夏时节方有，但能找到新笋相配，或是初春时节温室栽培的，能够保存到秋天实属不易。新笋的时令性，与温室茄子的附加值，也是相得益彰了。
中秋夜，贾政孝敬了老母亲一道鸡髓笋，这是道什么菜，书中没有明说。有说是鸡骨髓与笋同烧的，也有说就是鲜嫩的笋。中秋时节已无鲜笋，想来当是精制的笋干，泡发后别有一番滋味。