餐厅-总结-下(6)

6，上菜系统：会根据点菜单出现的顺序，给顾客上菜（这里有个隐含问题，就是先来的一桌客人点菜的速度没有后来的快，然后只根据点菜单的顺序来，所以就会出现后来的客人先上菜的情况）合理运用托盘空间，优先上同一桌号的菜，但也会存在同时上3个桌菜的情况，记好不要弄错了。虽然我一直在嘴里重复，有时还是会上错位置。有时前辈也会迷茫在路上。哈哈
7， 服务系统：从顾客进门的那一刻起，作为服务员，就因该伴随顾客到离开，首先是接待客人从庭院到坐下，端茶送水，给推荐，上菜，提供充电宝，纸巾，以及指示厕所位置，帮顾客拍照片，菜品冷了要加热，菜里出现头发需要重新做一份，客人等得不赖烦了需要安抚，被客人指责不要动怒，保持理智思考以寻找最佳的解决方案，最常见的是送小番茄。厨师快下班了需要提醒顾客最后的加菜时间。。
8， 收拾系统：客人走后，桌子需要重新弄干净，收拾餐盘，集中一个最大的碗或者锅作为装垃圾的，其它盘子按大小收拾整齐，茶杯尽量不要沾油，对于茶杯的清理任务是属于服务员的，需要区分。桌子上的残渣最好用顾客剩下的纸巾擦拭，平时自己身上也备一点纸巾（对了，因为我自己准备得太充足，最后离开的时候，给店里带来了麻烦，洗衣机它。。），然后就是拿着喷雾和抹布去擦桌子，最后是上餐具。整套动作就完成了（餐具到了8点之后就不用上了，因为也到了退潮期，万一有顾客来，就从其他桌子上撤下来供给，毕竟最后下班时，还是需要全部撤盘子的）。收拾的脏盘子将进入阿姨的清洁循环。
9，预定系统：晚上5点中营业，只接受6点之前的预定，6点一过，如果客人还没来，就不能留住预定的座位了，（店里晚上生意太好，有座位没人坐，等待的顾客会不舒服，等待的时间都是钱，但是又不能不没有预定的功能，开店后一小时的时间内，一般不会同时坐满，所以可以把预定设置在这个时间段。）预定时，需要记录顾客的姓氏，电话号码，人数以及来店时间。这样可以更合理的留出匹配的座位。
10，收货系统：包括拖着小推车出去拉货，比如就拉过榻榻米板子，米；快递：店内所需的一些可以通过网购获取的物件，比如筷架，碗，手套等；菜品：是由周边菜市场的人员直接运送过来的，一般都是前一天打电话说明需要的食材与数量。木炭：我们店有火炉与烧烤架，需要用到大量的木炭，运送木炭的大叔几乎每天都来，一来就是4箱炭，有时也运油和味淋，之前一直不知道味淋是什么，大叔说他也不知道，只是个运货的，我每次都会帮忙搬木炭，大叔也是每每感激，说以后要是有哪位姑娘看上我，一定是她的福分，有次我准备出去扔倒垃圾，大叔说等会出去的时候，帮我顺路捎上，听说我马上就要离开的消息，他只有赞扬，好好干小伙子。。最后一天，新人也开始帮忙了，接下来，就看他了，大叔。