朱时茂吃面的小品观后感汇总(3)

如果要做那种玉带面食用，擀出面皮要厚一些，薄如荷叶，擀到这种厚度后，只要将擀面杖从卷起的面皮中间抽出来，将面皮放置在案板中间，只见妈妈用手稍微用力，在面皮上按压一下，将它由圆筒变为长方体。无论菜刀是否锋利，妈妈拿起菜刀时，首先要将菜刀在水缸口的边缘去磨几下，或者拿起一只碗，用碗底去磨几下刀口，这样既可以让刀口更加锋利，又可以让刀口没有卷口现象，从而可以保证切出的面条不会粘结在一起，下锅后更不会相互纠缠不清。

切玉带面，左手扶住面皮，并要随着目视而不断后移手指，其宽度一般在一公分左右，右手的刀也要起落利索，有致。看似轻盈却刀刀到案板面上。切完后，妈妈放下菜刀，然后用双手的"十指，轻轻地夹起一段面皮，然后在准备好的簸箕上一抖拂，瞬间就是一根根韵味十足的玉带，飘落下去。这种面，特别是在锅里煮熟后，更是温润如玉，剔透若翡。
做玉带面，往往是为了家人食用，一则省事，方便，快捷；二是玉带面比较厚重，压饿（土语：消化时间长）；三是下锅后也不易溶化了，汤清面实。
倘若家里来了客人，在那个时代不可能像现在这样，去大小饭店和宾馆去大吃二喝。不要说家境贫困不允许，就是你有钱还得要找公社领导去披条子，最多也就四菜一汤一壶酒，菜也是家常菜，酒还是散装酒。要吃上那顿饭也要到下午一时多。每遇到这种情况，妈妈总会尽家中所有准备一些菜外，就是要专心地去切一种叫做龙须面的面条，去款待客人。
在当时，龙须面和玉带面的原料是一样的，主要区别是在功夫上。从和面开始加水时，就十分仔细，往往用一只崭新的竹篾做成的把子，去蘸水慢慢淋入面粉中，并不断地用手去抄拂面粉，使细小的面团尽可能不要黏在一起，意图是面浸水要均匀。在揣面时，更是用力去搓揉，要使面团达到一定的硬度。