朱时茂吃面的小品观后感汇总(2)

揣面的初期，如果发现太软，需要再加入一些面粉，倘若太硬，则需要加水。揣面往往用搓、揉、按、压等一系列方法，最后才将面粉揣成为一个外表光滑、内里软硬适度的大面团。无论做什么品种的面条，都必须让面团刑（放置在一旁）一会，大约十分钟左右的时间，让水与面充分溶合，形成一体。

揣面，看似动作轻盈，柔曼，但却是一件吃力的事，每一次揣面，我都会发现妈妈的额头沁出汗珠，面刚刚揣好，就是那短短的十分钟，妈妈还要去做其它的准备工作。首先要将案板驾到平素吃饭用的小号的八仙桌上，并撒上一层薄薄的面粉，并取出长约一米五的擀面杖（那时候，由于经常要做面条，一般人家对案板和擀面杖都很讲究，不仅外表光滑，木材一般会选择银杏树去加工而成，因为它木材看似柔软细腻，一旦制作成为物品则不会变形翘走），放置在一侧备用。
随后，妈妈取出盆你面团，放到案板上再次搓揉，直到妈妈认为软硬适中后，才会将面团按压成为一个大大的圆形，并在其上下又撒摊厚厚一层的面粉，在用擀面杖碾压几个来回后，就将它慢慢地卷在擀面杖上，并用双手轻轻而缓慢地向前推滚到案板边缘，然后，再拉回面前，再向前推滚……如此要经过数百次甚至数千次操作。
擀面时，双手要各自握住擀面杖的一端，用力要均匀，双脚剑步，上身前倾。随着滚动碾压的轮回成熟的增加，力度要不断增加，才能够让面逐渐变薄。同时每经过一段时间还要将面糊变成为面皮展开，撒上适量的面粉，以防止它们在擀面杖上粘结。初若荷叶大小，后赛缸口，最后直径几乎和擀面杖一样长。经过数次展开、卷起，并不断擀压，面皮才成为要求达到的厚度。
擀面的事急不得，必须循序渐进，一锅面条的筋斗如何、口感怎样，完全取决与擀面的功夫和细心，以及后来的刀工如何。如果擀工不到位，急急火火地就切成为面条，下锅后即使不成为浆糊，吃起来也十分难以下咽。