【罗德夜食记】Night31：嵯峨-酱肉大包(2)

梅干菜炒净水分、炒出咸香味之后出锅备用。重新起锅加入葱姜末，煸香之后下入五花肉丁。焦香味很快便飘了出来，肉丁逐渐变成灰白色，肥肉中的油脂也被逼出、形成好看的半透明棕黄色，经过一段时间的翻炒后，葱姜末在热量的作用下微微焦糊、粘在锅底，此时便可以加入用黄酒稀释的干黄酱。深棕色的酱汁一下锅就激起了一层氤氲的水汽，酱香味瞬间释放出来，给肉丁包裹了一层淡淡的金棕色。稍微加入些许白酒去腥增香，再以老抽调节肉丁的颜色，直到呈现出琥珀色才算大功告成——馅料的颜色一定要深一些，这样蒸出来的包子才有恰到好处的外观表现，否则便会显得发白、无法让人勾起食欲。
老板炒制馅料的时候，嵯峨正端坐在吧台边上闭目诵经。酱香浓郁的肉馅味道顺着厨房逸散出来，她的鼻尖动了动，捻动佛珠的速度慢了几分。冬笋、冬菇下锅一同翻炒，蔬菜的清香味给肉香增添了一道层次，也让心绪不宁的小僧人耸了耸喉头。据传炎国有一道奢华珍馐，以火腿、羽兽、大骨吊汤，炖煮各种稀奇鳞兽，汤汁金黄、香气绕梁，直教佛祖越墙出走；此时老板炒制的肉馅怕也有过之而无不及，嵯峨吞了口唾沫，睁开一只眼睛偷偷瞄向厨房。
“我以为你不能开荤呢，”老板把新鲜的大葱段和炒好的梅干菜倒进锅里翻拌，“现在看来是我多虑了。”

“小僧是俗家弟子，住持爷爷没教小僧戒酒戒肉，只说研习佛法、习武健体。有道是酒肉穿肠过、佛祖心中留，现在想来爷爷说得没错，既能在食堂大快朵颐，又不会顶撞了佛祖，当真是件幸事呀！”嵯峨双手礼佛，眉眼之间说不出的虔诚。
老板把醒发好的面团揪成剂子、擀好面皮，油润的肉馅被十八个褶子严丝合缝地包裹起来，只消大火上汽蒸制十分钟便可享用。
“像你这样的干员真该多一点。”老板把一叠包子端给嵯峨，光洁的面皮冒着热气，隐隐有酱红色的汤汁渗入，显得很是诱人。嵯峨迫不及待地咬了一大口，暄软的面皮里面是咸鲜多汁的肉馅，肥而不腻的五花肉与爽脆的冬笋、饱含嚼劲的冬菇和梅干菜彼此交融，吃得满嘴流汁、津涎四溢。
“小僧明白，之前医疗部的干员也跟小僧说过类似的话，好像是因为小僧每天早起早睡、坚持锻炼，”嵯峨擦了擦嘴角亮晶晶的汤汁。
那可能我们动机不太相同。老板把装满包子的笼屉端下蒸锅，在橱窗边上挂起了“早餐供应”的牌子。