【罗德夜食记】Night19：雪雉-馋嘴蛙(2)

那你可就不懂行了，老板心里想着。锃亮的菜刀起落，鳞兽瞬间停止了挣扎，去皮之后切成小块腌制，与此同时开始准备配菜。一根黄瓜、一把豆芽、一棵绿叶菜，稍微改刀之后用热油爆炒一下，避免吃起来带着生味——
“老板！等一下，”雪雉叫住了正准备收拾菜帮菜梗的老板，“那个，那块黄瓜尾巴，一起放进去可以吗？”
老板把那短得可怜的黄瓜尾巴拎出来：“都蔫了，口感糟糕得不行。”虽然这样说，在雪雉的执意坚持下，他还是把它扔进锅里一起炒了。
青菜铺在大海碗底下，开始处理鳞兽的部分。热锅滑油之后把油倒出，重新加入凉油，改成中火慢慢浸炸鳞兽肉块，包裹着淀粉的肉块在这样的处理方式下能够最大程度地保留汁水、口感滑嫩。重新起锅，葱姜蒜末炒香，加入花椒、干辣椒，以及尚蜀豆瓣和火锅底料，扑鼻的呛香瞬间溢满整个厨房，连带着外面的雪雉都微微咳嗽起来。料头爆香之后下入鳞兽，老板娴熟地翻勺颠锅，火舌从灶眼蹿到锅沿，舔舐着裹上红油的金黄色肉块。
“你之前在哥伦比亚的时候会出来宵夜吗？”老板一边往锅里倒开水和大炎啤酒，一边跟雪雉攀谈起来，“我记得那里有不少实惠好吃的小摊位。”
“很少啦，”雪雉坐到椅子上望着天花板，“做研究要花的钱像个黑洞一样，怎么省也省不够。偶尔也想出去吃个汉堡或者甜甜圈什么的，但是找不到朋友一起去，也就算啦。倒是回到龙门之后稍微吃过几次小吃，董阿伯鳞丸……啊，好想再去吃一次——”

“我听好多人提起过，”老板舀起一点汤汁试味，“或许我也该拓展一下菜谱了，哈哈。”
鳞兽肉吸饱汤汁，大火把汤收浓之后盛到碗里。铺上几根连着枝的青花椒，再撒一把漂亮的白芝麻，把油烧到冒烟之后，迅速地泼到上面——
呲啦！
花椒和芝麻的香气立刻被滚油激发出来，浓郁的麻香冲入雪雉的鼻腔，光是闻着这股味道就能下三碗饭。
“馋嘴蛙，又名‘掌声一片’，”老板学着尚蜀口音，把馋嘴蛙和米饭端到她的面前，“米饭不够找我添就行。”
尽管饿得快眼花了，雪雉还是矜持地夹了一小块鳞兽肉细细咀嚼起来。首先当然是椒麻的辛香，从舌根到舌尖的酥麻感仿佛有蚂蚁在上面爬；等那股痒丝丝的感觉散去之后，冲上来的便是浓烈的辣香，老板当然会听取食客的要求，但“馋嘴蛙”本身如果缺少了辣的基础，便失去了其“馋嘴”的功能，只有吃着火辣烫口的兽肉，才会被刺激着大口扒饭。
雪雉一边“嘶哈嘶哈”地抽着气，一边把兽肉、红汤和米饭混合着往嘴里送下。鳞兽滑嫩的口感自不必说，沾满了红油的香喷喷的米饭也是这道菜必不可少的要素之一，一碗米饭很快就见了底，雪雉又吃了几块肉之后，添满了米饭的碗被老板递了回来。