【秦皇】正式考据（四），造纸和酿造~(5)

酿酒工艺，第一步是制曲——我当然不是要学酿酒，主要是，酿造和发酵是啥意思
发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质
酿造：利用发酵作用造酒、醋、酱油等
行吧，然后看麦芽，就觉得也是发酵过程，百度了下确认是的
麦芽糖看到分解为单糖，感觉没能胜过蔗糖应该是甜度不够，百度下果然
并且，甘蔗估计比较好种不太像稻子麦子那样难，古代吃饱都不容易，用粮食酿酒那都有限，做麦芽糖估计也就是生意人了，还比不过蔗糖，不过是丰富口感吧感觉，或者还有价位上的差异

然后是关于酒曲
酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲
各种查来查去，终于有点明白了，所谓“曲霉的分生孢子”，就是老酒曲粉啦
酒曲其实就是来产生淀粉酶的，淀粉酶把淀粉分解成为麦芽糖和葡萄糖
记得看到了还有生成乙醇的，百度下
细胞生活在无氧或缺氧的条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物不彻底的氧化分解成酒精或乳酸等，同时释放出能量的过程