【瓶邪】饮食男男01(24)

王八邱恐怕也在心中懊恼，自己几个跟班和张起灵一比，太不专业了。王八邱板着面孔将整块豆腐煮沸去掉豆腥，又把刀往冰水里过了一遍，将那豆腐切成雀舌形。他大厨的头衔也不是吹的，手下动作飞快，切好的豆腐一层层叠起来，每片都匀称完整。
中国菜讲究形美，刀功很重要，又以淮扬菜最为精细，一块2厘米的方干，要能片出30片薄片，切丝如发。
吴邪坐在椅子上，伸长了脖子去看张起灵，张起灵也刚切完豆腐，同样是厚薄均匀的雀舌形。
论刀功，两人相较无差。大堂里喧杂的很，有围观的交头接耳，啧啧称赞，又有吃饭的谈笑风生。可这两个人，都端的是心无旁骛。
然后将切好的豆腐在热鸡汤中焯过两遍，鸡脯肉，蘑菇，海参都切成与豆腐同等的雀舌形。加开洋和干贝一起入碗，下葱姜绍酒，入笼蒸透。
做到这里，已完成一半。吴邪见过张起灵在Saffron厨房的风范，现在看他烹调豆腐，才知道陈文锦说的对，因为跟繁复讲究的中餐相比，西餐真就是兴趣所在，玩儿似的。他这厨艺，做海鲜饭什么的大概只需拿出四五成。
厨房专用的大炒锅和大炒勺，最考验臂力。张起灵点火热锅，用炒勺吊高汤和干贝汁过来，两臂远的距离，动作快得很，点滴不洒。炉火开到最旺，他颠了几下锅，让锅里配料受热均匀，全部烧沸后将蒸笼上的豆腐捞入锅中，加精盐，绍酒，再沸后以水淀粉勾芡，盛入碗中。最后淋上一层明油，封住腾腾热气。

这滚烫的豆腐羹便看起来跟冷的一样。
做好的平桥豆腐洁白嫩滑，因为有鸡汤和海鲜入味，其鲜美可想而知。那一道接一道的工序大家也都看在眼里，只是被他俩做得行云流水，倒觉不出复杂了。
几乎是同时完成，盛在一模一样的两只大碗里。吴邪胖子他们，饭店老板，围观的一群人，都想看两眼就分出高下，无奈怎么看都觉得两碗豆腐没差别。
有人请了三鲜汇的后厨总管过来。此人姓楚，饕客们叫他楚光头，也是料理淮扬菜的好手。说他师傅就是主持国庆宴会的陈大厨，是真是假没法追究，反正三鲜汇的口碑在这里，每日宾客满座全依仗了他那几道招牌菜。
楚光头先舀了一勺王八邱做的豆腐羹，满脸堆笑道：“不错不错！”
张起灵站在旁边，垂着眼不知是看哪里，又像在发呆。
胖子悄悄的说：“小哥是不是心里没底啊？”
吴邪一肘子顶得他魂飞魄散，“乌鸦嘴！”
楚光头绕到张起灵面前，他也像之前王八邱打量张起灵那样，疑惑的眼神把张起灵从头看到脚。
张起灵向后退开一步，“你请。”