【异想世界】舌尖上的未来 第n季(2)

老陈始终坚信,压缩食品只能作为一种之需,应急时使用。“各大厂家都在用安全和真实的味道口感作为卖点,但却忽略了最重要的一点。”老陈说话时,摇头叹息。压缩食品味道会在送服时全部被释放出来，酸、甜、辣、咸，同时在口腔里扩散,而原来的菜,味道各自独立,用老陈的话说,“菜有菜味,肉有肉味”,一点点体会不同原料的味道,这种一点点探索的过程,是许多菜成为名菜的主要原因，也是老陈心中吃饭的最重要一环,曾是试吃员的他,靠自己的努力打拼到了产品经理的位子。老陈引以为傲的对味道的敏感没有被新时代的洪流冲淡,历史传来的幽香始终存在于老陈的记忆中。
周末,老陈会骑上磁悬浮单车，前往几公里外的城郊采购食材。一直以来,他都想还原童年时,母亲那道宫保鸡丁的味道。将油在锅中加热,加入切好的辣椒,葱姜，翻炒三十秒,加入洋葱,鸡丁，盐,味精和糖后,大火收汁,向锅中撒入干豆腐皮和花生,翻炒后出锅，一道简单的菜肴,即使是在那个物质丰富的年代也给老陈留下了深刻的记忆,更是让他花了半生去追寻。老陈说,城郊的土地都围起了粮食工厂，工业农场,利用核电站剩余的热量,紫外线催发植物，利用激素催长动物,稻米可以在两周内收获一轮。没有了土壤的滋润,有机物的积累,连水果都没有以往那么甘甜，粮食的味道也和以前大不相同。也许，那份宫保鸡丁的味道,也只能留存在记忆中了。

老陈和许多步入中老年的人一样，见证了食品业从外卖的兴盛到核裂变催熟技术从初生到成熟的过程,在世界和科学家们眼中，这是一个时代进步和技术爆炸的证明,但社会也一定需要一群人，由他们守住那些过去的记忆。对于饥饿、贫困的百姓来说，科学是救主,对于历史来说,他们是传火人和英雄。正如上个世纪的一位名人所言:“我们一手拿着科技的利剑开辟未来，一手拿着历史的药箱给前进的人类疗伤。”食物最能抚慰人心,让这个时代为之放缓脚步。无论是铜火锅,还是宫保鸡丁,都是历史在我们华夏儿女身上留下的过往的烙印，也希望能有更多人重拾食物的美好,这是我们时隔几十年,再次开机的宗旨与目标。
当下,更多的人还是将目光投向食品安全问题。“压缩食品的制作流程快，原料多,除了要保证消毒杀菌的全面外，还要保证原料的新鲜与安全。”食安局专家王导告诉我们,会有一些无良商家为了降低成本,使用质量差,不新鲜的原料。但是,近些年的监察制度逐渐完善,检测出的劣质产品也少了许多。
检测压缩食品膨胀速率,膨胀大小,是前王导的日常工作。先将样本泡水初步判断,再放入模拟胃的仪器上分析数据。细致，这是食安局的基本要求之一，几十年前的“工匠精神”至今还影响着人们。压缩食品自发明以来,没有一起因为膨胀不合格而导致就医的事例。”对此,王导和同事们很自豪。