研究天下美食烹饪技巧享受印度菜的美味(2)

下面是实验的过程的简单描述。比如说一个菜里有四种原料，像下面这样：
每种原料包含一组味道分子，两种原料所包含的味道可能有重叠。比如说椰子和洋葱，二者虽然很不同，但是从下图中可以看到，它们还是还有相同的味道分子。
然后可以根据所有有味道重叠的原料制图，有6种重叠。
研究者对几千个菜谱都进行了这样的分析，总共有200种原料。他们发现，与西方烹饪不同，印度菜倾向于将味道没有任何重叠的原料混合在一道菜中。印度菜的独特组成似乎与特定的原料相关，香料通常意味着菜肴中不含味道相似的原料。
更具体来说，许多印度菜里含有辣椒，它是几乎所有印度咖喱粉中的主要成分。研究者们发现，当一道菜里有辣椒时，就不大可能会有相似味道的其它原料了。青辣椒、芫荽、火辣咖喱的情况也一样，这些也都是在印度菜中广泛使用的原料。研究者们指出：菜谱中的香料就决定了其它原料的选择。
相比之下，西方菜式中的原料代表牛奶、黄油、面包和米的搭配，则与印度菜相反，倾向于把味道相似的原料搭配在一起。当这些原料出现在一道印度菜中，味道的重叠度很可能就比较大了。
总之，印度菜美味的原因就是他的味道，她的制作过程是复杂，涉及的原料也很多，特别是香料。他们的香料让每一道菜都有一种味道。感谢观看研究天下美食烹饪技巧享受印度菜的美味，以上精彩文章由加拿大自雇移民https://jintaica.com/提供分享！