红焖牛腩萝卜和清炖老鸭煲

晚上做了红焖牛腩萝卜，清炖老鸭煲。
牛腩是昨天晚上就拿出来化冻的，今天先是焯了个水，然后直接倒入高压锅，偷懒，没煸炒。另取一口锅油烧热了，下大葱姜蒜西芹炒出香味，挖两勺黄豆酱、两勺欣和豆瓣酱、一勺蚝油、两勺柱候酱、一勺排骨酱炒匀，淋些六月鲜，倒开水调成卤子，入高压锅加糖上汽压二十分钟。平时都不放排骨酱和黄豆酱，今天试试新。
鸭子是奶奶家养了三年的老鸭，早晨捉来杀了，放血，拔毛。中午取了回来，发现毛怎么也弄不干净，干脆把皮全剥了，露出精瘦暗红色的肉，先料酒焯水，再下锅葱姜料酒煸炒，剥除皮后的鸭肉，明显不够香了，但没办法，看着密密麻麻的毛孔就犯恶心。
炒得差不多了就下砂锅里煮，大火烧开转文火慢炖，炖了俩小时鸭肉烂了，汤也挺鲜的。
平时红烧菜做的太多，一接触这种考验功夫的汤菜就陌生了。不过也没办法，家里的荤菜基本买的冻品，不适合煲汤。
牛肉尝起来入口即烂，回味甜醇，酱香浓郁，甜醇应该是糖和黄豆酱加多了，排骨酱本身也是带甜味的。所以导致咸鲜味不足。高压锅20分钟也太长了，导致没有嚼劲，15分钟应该就够了。最后出锅前洒了辣油，味型总算丰富点。
总之不甚满意，心不在焉的，吃的时候肉都卡牙齿。哎，自己的手艺什么时候能像东哥一样利落潇洒啊~
2018.11.20.溧水家中