寒冬让日式拉面温暖你的心(2)

猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓胶质熬进汤中，上好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味，猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为 汤底，比如说札幌拉面，而熬制鸡骨汤则较省事，时间短差不多只要4小时左右就够了，较清淡的鸡汤作为味道较淡的拉面汤底赢得了不少掌声。
海鲜汤则比较而言没那么繁琐的的程序，一般选用鱼干、贝类和木鱼干大锅熬制，闻上去会有很有明显的海鲜的味道，尤其是用小鱼干熬制的煮干汤底，甚至会觉得有些腥气，但是对于鲜度，海鲜汤底应是最有说服力度的。
面来了
生面 干面
日式拉面三种面：干面、生面、方便面。
拉面面料主要分生面和干面(偶尔也有方便面)。生面基本上都是粗面。是压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富，吃起来口感很Q弹，不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒，赶脚上要比咱们大天朝机器压制的水面条更Q一点。干面多是细面，只是水分含量较少，因为有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面得以保存。
配菜有
配菜是日式拉面的点睛之笔，心思之足，用料之讲究足以体现大和民族的考究，即使在一碗日常的拉面里也能看到厨师好似制作怀石料理般的精致。每一家加入的配料也不尽相同。

日式拉面配菜
大多会放的配菜：半熟鸡蛋、叉烧肉、木耳丝、海苔、葱丝、鱼饼、笋干、玉米等蔬菜。
叉烧肉
一碗拉面看似浇头简单，但也已考虑到营养的均衡。叉烧肉可以说是配菜里的硬货。好叉烧要口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度适当。肉块可大可小，但一定要厚切，达到3mm以上肉味才丰富。
糖心蛋
糖心蛋，最受欢迎的配菜料之一。蛋白嫩滑，蛋黄似乎碰一下就要呼之欲出。糖心蛋不是白煮蛋一定要经过调味。水一见开立马捞起蛋放进冷水里，然后放酱油里让其入味。蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟。做工特别考验师傅手艺。
着味呢
着味的意思是在汤底里增加盐分，让味道更显香浓。
一般也有三类：味噌(大酱)、盐、酱油。
着味
味噌
太重容易盖住汤底的香，颜色也变深，一般知名的拉面店都不太会使用。
盐味
看似简单，却最能勾出汤底的香。
酱油
也分为了浓口酱油、淡口酱油和白酱油。不同酱油呈现的汤色和味觉都不一样。
来调味
调味
调味就是在拉面里面的调料，一般它在配菜的下面。
常见有：蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油。