围观韩国深夜食堂：应客人要求特意烹制各种(2)

虽然备有各种菜品，但顾客需要的话也可以按照顾客要求定制美食。一次，身为教授的一位熟客独自拿着锅来到饭店称：能不能给我做锄烧(日式牛肉火锅)，母亲以前经常给我做，今天格外想吃。平时特别喜欢开玩笑、性格活泼的这位教授那天什么话没有说，静静的吃完锄烧就走了。权主厨回答：看上去似乎是他母亲无法直接为他烹制锄烧，所以再未多问。这一幕不禁令人联想到《深夜食堂》中的土豆沙拉。漫画中，男子与母亲分离后，无法忘记记忆中母亲的手艺，常常在深夜食堂品尝土豆沙拉的故事。
2.鼎钵山洞夫妇0325
鼎钵山洞夫妇0325
位于京畿道高阳市一山东区鼎钵山洞清净住宅区的夫妇0325是由既为主厨又为菜品设计师的朴正润(音)、金近爱(音)夫妇经营。数字0325是夫妻俩的结婚纪念日。夫妻俩琴瑟和谐，因此用结婚纪念日作为店名，两人决定将店铺经营到很晚(下午5点至凌晨2点)是因为朴正润主厨喜爱马格利酒。曾在弘益大学附近经营了五年多马格利酒家的朴主厨决定要让匠人们耗尽毕生心血所制的马格利酒广为人知，因而有了如今的店铺。朴主厨称，他想讲述全国八道马格利酒的故事，因而需要能够有时间喝酒，以及能够与客人一起惬意交谈的空间。他在黑色油漆粉刷的墙上不仅写上了菜单，还用粉笔满满地写上了所需食材和想对客人说的话。看到的客人们自然会提问，他便与客人们交谈。

和马格利酒一样精心制作的还有当季美食。根据季节以及当天食材的新鲜度，菜单不时发生变化。猪肉使用智异山的黑猪肉，海鲜是向渔民直接购入。鸡蛋只使用自然放养的有精鸡蛋。最近牡蛎是应季食材，朴主厨会用来自统营的牡蛎制成包牡蛎以及海青菜牡蛎饼(图)等。
这里也即刻制作客人要求的食物。经常有客人拿来鲸鱼肉或牡蛎等要求烹制食物。这样制成的食物常与店内其他客人一同分享。自然客人们就会十分和睦，气氛也很活跃。据称，这家店曾有陌生的客人独自前来后相互熟悉，之后成为朋友发展为恋人，甚至结婚。
但这里并非只是为年轻人准备的空间。熟客中有一对住在附近的80多岁老夫妇。两人常牵着手来问当天的特色美食。他们与年轻人相处融洽，丝毫不别扭，反而所有人都纷纷投以羡慕和感动的眼神。
3.望远洞、驿三洞Kadoya
望远洞、驿三洞Kadoya
日式餐厅Kadoya于2010年9月在望远洞开业。最初由毕业于日本著名料理学校Tsuji料理师专业学校的三名主厨共同开办，之后两名主厨各自创办了日式餐厅，其中李敬浩(音)主厨经营望远洞店、驿三洞店。这里从晚上7店营业至凌晨2点。李主厨称：想制作别人没有的菜品，所以选择了深夜营业。如果中午营业，则需要提供基本的用餐菜单，因此很难看到我们餐厅的独特菜品。凭借主厨的哲学理念，在这里能够吃到在日本都吃不到的日式美食。代表菜有酱蟹刺身(图)，是在酱蟹中加入比目鱼片、飞鱼籽、青芽、细葱、剁碎的的腌萝卜、海苔粉等搅拌而成。