又被深夜放毒气饿了？快穿越到宋朝吃美食去(2)

除了饼之外，北方还有许多带馅的面食，比如包子、肉饼、馄饨之类，《东京梦华录》里记载有：王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋威馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等，包管让你眼花缭乱到只嫌肚子小。
包子
带馅************大官也心水，仁宗赵祯出生时，他老爹宋真宗一时高兴，就让厨子蒸了包子广宴群臣。我们著名贪官蔡京对包子更是情有独钟，他家厨房专门有个包子厨，他跟他手下小官们开会的时候，中午管饭，吩咐包子厨用蟹黄包子招待。
比较有特色的主食是云英面，是宋朝一个写字儿很漂亮的官员在家鼓捣出来的，做法是把莲藕、菱角、芋头、鸡头、荸荠、慈姑、百合等料与瘦肉混起来，放到锅里用大火蒸，蒸烂之后晾凉风干，在石臼中捣细，加上糖和蜂蜜，再接着捣细，取出来揉成团，放凉之后拿刀切着吃。
美食指南小吃篇
宋朝风貌
宋朝人最常吃的肉是猪肉，牛肉和羊肉很少见，牛肉少见是因为政府颁布的禁止宰杀耕牛的政令，羊肉少见纯粹是因为贵。相传我们东坡先生也很爱吃羊肉，但大多数时候都买不起，只能买点羊骨头熬汤喝，还在给弟弟苏辙的信中提到要买点羊骨头熬汤补补身体，足见羊肉的金贵。

猪肉做成的美食中最出名的当属东坡肉，黄州市场上买一块新鲜的带皮五花肉，据说价钱便宜到等同于粪土，切方块，辅以作料，少水，慢火熬炖，汤汁收尽，肉质软糯，出锅前浇一勺杏酪调味。
徽宗朝宰相王黼喜欢吃黄雀鲊(鲊的意思就是腌制)将黄雀肉放在扁平的瓦罐里面，上面铺上酒糟、醋、盐、各种香料，再盖上箬叶，把罐子密封起来，腌制几天就能食用。王黼太喜欢吃腌黄雀了，他家里囤了很多黄雀，有三间房子堆满了盛腌黄雀的瓦罐，堆到房梁都放不下。
宋朝的商铺
有同样囤积粮食嗜好的还有宋朝两大著名贪官，贾似道喜欢吃鳊鱼，就在家挖了个小湖，里面养了1000多条鳊鱼，还专门做了个水车给水池换水;蔡京则喜欢吃鹌鹑，有一次宴席他杀了1000多只鹌鹑招待宾客，深夜上床睡觉的时候梦见鹌鹑仙子来威胁，再吃就送你一头霉运，蔡京这才停止了对鹌鹑的热爱，转头去吃蟹黄包子了。
大宋朝的早市和夜市相当发达。汴京街上的店铺闻钟而起，大约四更天就开始买早点，宋代的蔬菜腌渍加工技术相当了得，醋姜、辣萝卜、拌生菜、盐芥，品种之丰富比起今天的咸菜也不遑多让。早饭饼配咸菜的传统一直延续到了今天。