马丁面包店的故事（二）

“小苏，你就先学做曲奇饼干吧。”
“诶，不应该先学做面包吗？”
“你刚上手，对烘焙材料的手感不熟悉，对烤箱的脾气不熟悉，对店里的规矩更不熟悉，不能那么快打头阵，先从饼干做起吧……”
老板后来又说什么，多学点东西好啊，饼干容易上手啊，过程简单啊，烤箱温度好控制啊，简直就是吹水！要么是黄油打发不起来，要么是面糊太硬把裱花袋挤破，要么是没烤熟……
“你看，像我们这种重视实践的东西，你还是要做一做才拿捏得好，”老板拿起一块没烤彻底的饼干嚼着，“怎么每次这个温度都拿捏不好呢？你看，中间还是白的。”
“我……特别怕烤糊了……”
“哎呀怕怎么能烤出东西来呢？你不失败几次怎么总结经验呢？你看，”老板熟练地把曲奇烤盘滑进烤箱，重新开火，“不要只记着精确的时间，要看状态——你不能尝到它的口感，你就要通过其他的途径探知它的状态，最重要的是颜色。”
老板又把我拉来烤箱面前。他的两只手臂都特别粗壮有力，不愧是面包师傅，可能是平时习惯了两只手同时揉面团的强度。至少我一段时间内没有办法像他那么剽悍。