第八章 我为家乡火锅代言(2)

火锅，是中国独创的美食之一，向来受到大众的偏爱，一年四季都可以说不分季节的一种美食。
在吉林，提到火锅，尤其要着重说一下乌拉街满族火锅，这就不得不提一下它的起源了，常见的说法有三种。
一说起源于辽金时代，一千多年前生活在东北地区的渔猎民族，把猎获的鸟兽、鱼虾和采集的植物用陶瓷锅或泥锅炖煮，形成了火锅的雏形。
第二种说法是：女真（满族前身）军队与元朝征战时，军中盛行一种饮食，在地上支起一个架子，放上大铁锅加水，把野猪等猎物的肉切成薄片煮熟即食，这样既可以节省时间，又便于行军打仗，后来逐渐演变为满族的火锅。
第三种说法是起源于清代乾隆时期，乾隆皇帝特别喜爱吃火锅，相传他巡幸吉林乌拉以及多次南巡时，地方官员争相进贡火锅投其所好，一时间朝野上下吃火锅渐成风尚。
清朝中叶，由于皇家的推崇，甚至满族火锅发展到鼎盛时期，由原来寻常百姓家的粗糙吃法，演化为贵族式的烹制方式。

蜕变后的火锅多为铁或铜制成，火锅下部较窄，底座呈碗反扣状；中间开一个门洞，里边加木炭；上半部较宽为食物容器，呈环湖状；中间是烟囱与下面的炭火灶相通。现代的火锅加热多用电或可燃气，无论从营养价值上，还是从口感上，都与传统的木炭火锅不可同日而语。
要说正宗的乌拉火锅是凤吉园贾家火锅店，她坐落于吉林市龙潭区乌拉街镇内，始创于清光绪年间至今已130余年。其独特的满族风味和精细的传统加工技艺，历代多有赞誉。当时打牲乌拉总管衙门云生（31－33任）、台春（34任）、德克德恩（35任）、乌音保（36任）、的贵客经常光顾。创始人——贾福，也曾被召进京，到清宫御膳房料理传授乌拉满族火锅技术。
她家曾于2004年6月10日被吉林市政府评为：吉林市非物质文化遗产保护项目。并于2005年6月被吉林省政府、吉林省文化厅评为：吉林省非物质文化遗产保护项目。